Καβουρμάς

Υλικά
1 κιλό κρέας μοσχάρι
1 κιλό κρέας χοιρινό
1 κιλό κρέας κατσικίσιο
1 έντερο μοσχαρίσιο από τον κρεοπώλη
1/4 λίπος
1-2 πράσα
1 κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κοφτή κουταλιά αλάτι


Εκτέλεση
Βράζουμε με το αλάτι καλά όλα τα κρέατα. Τα ξεκοκαλίζουμε και τα κόβουμε πολύ μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε στο σχεδόν λιωμένο κρέας το πράσο, τη ρίγανη, το πιπέρι και τα βράζουμε γι’ άλλη ½ ώρα. Όταν είναι ακόμη ζεστό, γεμίζουμε το έντερο και το δένουμε σφιχτά. Κρυώνει λίγο και μετά το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για να μπορεί να κόβεται σε φέτες. Τον καβουρμά τον χρησιμοποιούμε σε πολλές συνταγές: σε ομελέτα (εξαιρετικός ουζομεζές), με ζυμαρικά ή και φασόλια γίγαντες!