Γιουφκάδες ή Ιφκάδες

Υλικά
2 κιλά αλεύρι
6 αυγά
1 κιλό σιμιγδάλι χονδρό
100 γρ. μαγιά ξινή
1 κιλό γάλα και 1 λίτρο νερό

Εκτέλεση
Λιώνουμε τη μαγιά σε 1/2 λίτρο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι, έτσι ώστε να γίνει ένα σχεδόν αραιό μίγμα. Αφήνουμε τη μαγιά να φουσκώσει σε ζεστό χώρο, για 1/2 ώρα περίπου. Βάζουμε τη μαγιά, που ήδη έχει φουσκώσει, σε μια λεκάνη, προσθέτουμε χλιαρό γάλα, τα αυγά και το υπόλοιπο νερό, χλιαρό κι αυτό. Ανακατεύουμε και σταδιακά αρχίζουμε να προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το αλεύρι μέχρι να γίνει μια αρκετά πηχτή ζύμη (όπως η ζύμη για το ψωμί). Κατόπιν χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και το καθένα το ανοίγουμε σε φύλλο λίγο χονδρό. Τοποθετούμε τα φύλλα σε ένα καθαρό χώρο απλωμένα, να στεγνώσουν. Μετά τα κόβουμε σε λωρίδες φάρδους 5 cm περίπου. Τις λωρίδες αυτές τις τοποθετούμε τη μια πάνω στην άλλη, ανά εξάδες και τις ξανά κόβουμε σε φάρδος 1cm. Οι Γιουφκάδες είναι έτοιμοι. Μετά την κοπή τους, θα τους ξαναψήσουμε, απλωμένους επάνω στα σεντόνια να στεγνώσουν πολύ καλά για 2-3 ημέρες. Οι Γιουφκάδες μαγειρεύονται μέσα σε αλατισμένο νερό, όπως τα μακαρόνια και αφού βράσουν, στα 20 λεπτά περίπου, τους καίμε με καυτό βούτυρο ή λάδι .