Η Μπάμπω

Η "ΜΠΑΜΠΩ" είναι καθαρά χριστουγεννιάτικο φαγητό, απαραίτητο συμπλήρωμα του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Δε λείπει από κανένα εβρίτικο τραπέζι κατά τις ημέρες των εορτών των Χριστουγέννων. Μπορεί να είναι ψητή ή βραστή. Κατά την παράδοση έχει πάρει το όνομά της από την μπάμπω, που σημαίνει γιαγιά. Όπως η γιαγιά είναι ηλικιωμένη και οδεύει προς το τέλος της ζωής της, έτσι και η "ΜΠΑΜΠΩ" τρώγεται προς το τέλος του έτους. Ή κατά άλλους, οφείλει την ονομασία της στο υλικό παρασκευής, το χοιρινό έντερο, που είναι η κατάληξη. Ο χοίρος σφαζόταν τις παραμονές των Χριστουγέννων. Τα έντερα του ζώου καθαρίζονταν, πλένονταν, διατηρούνταν σε νερόξυδο και αποτελούσαν τη βάση για την παρασκευή της "ΜΠΑΜΠΩΣ". Απολαύστε και σημειώστε: η κατανάλωση μπάμπως μετριέται σε ... μέτρα!

Υλικά
1 κιλό συκώτι κομμάτια
1/4 κιμά μοσχαρινό
1 φλιτζάνι ρύζι (και 2 φλιτζάνες πλιγούρι προαιρετικά)
2 πράσα
2 κρεμμύδια
λίγο αλάτι, λίγη ρίγανη, λίγο μπαχάρι, λίγο λεμόνι
κίμινο και πιπέρι κόκκινο
πιπέρι μαύρο
1 ποτήρι νερό
4 έντερα (χοιρινά)


Εκτέλεση
Τα έντερα τα πλένουμε με πολύ νερό. Τα περνάμε από ξύδι για μία ώρα και έπειτα τα ξεπλένουμε. Πλένουμε τα εντόσθια και τα βάζουμε για πολύ λίγο σε βραστό νερό (τα ζεματάμε). Τα βγάζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε τα εντόσθια μέσα σε μια λεκάνη με τα πράσα, το ρύζι, τον κιμά, ρίχνουμε το αλάτι, τη ρίγανη και το μπαχάρι και τα ζυμώνουμε καλά. Παίρνουμε ένα χωνί και μ’ αυτό γεμίζουμε τα έντερα. Τα δένουμε στις άκρες με ένα σπάγγο. Τα βάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, τα τρυπάμε με το πιρούνι, τα βάζουμε στο ταψί με λίγο νερό και λάδι και τα ψήνουμε στο φούρνο για μία ώρα σε σιγανή φωτιά.